Почувствуйте настоящее немецкое качество.
WMF. Совершенный нож для ваших кулинарных шедевров.
Производство ножей WMF в Хайингене
WMF создает свои знаменитые кухонные ножи на собственном заводе в городе Хайинген в самом сердце Швабского Альба. Производство началось в 1962 году с изготовления лезвий для столовых ножей. Уже в 1977 году завод выпускает высококачественные кухонные ножи, которые быстро завоевывают популярность у потребителей. В 2016 году бренд расширяет производство, создавая один из крупнейших кузнечных цехов Германии.
Этапы создания
- Ковка: Раскаленная заготовка обрабатывается кузнечным молотом по всей длине.
- Обработка лазером: Специальный лазер вырезает из заготовки основу для будущего ножа.
- Тепловая обработка: Каждое лезвие прокаливается в специальной печи и приобретает непревзойденную прочность и гибкость.
- Заточка лезвия: Лазер определяет идеальный угол резки и производит финальную заточку лезвия.
Этапы создания
- Ковка: Раскаленная заготовка обрабатывается кузнечным молотом по всей длине.
- Обработка лазером: Специальный лазер вырезает из заготовки основу для будущего ножа.
- Тепловая обработка: Каждое лезвие прокаливается в специальной печи и приобретает непревзойденную прочность и гибкость.
- Заточка лезвия: Лазер определяет идеальный угол резки и производит финальную заточку лезвия.
Технология WMF Performance Cut
Технология WMF Performance Cut
Секрет безупречной остроты ножей WMF заключается в уникальной технологии производства: WMF Performance Cut объединяет традиционную горячую штамповку и современную высокоточную заточку. Заготовка для ножа выковывается из цельного листа закаленной стали и подвергается термообработке в специальной печи. Сталь становится более прочной, а значит может быть заточена под более острым углом. После охлаждения специальный лазер определяет оптимальный угол заточки, а специальная установка шлифует нож и затачивает его идеально остро. Лезвия, выполненные по технологии WMF Performance Cut, остаются безупречно острыми намного дольше.
Качество заточки WMF превышает рекомендуемый стандарт Немецкого института стандартизации (DIN) по эффективности резки ножей.
Хранение и уход: чтобы ножи оставались острыми еще дольше
Хранение и уход: чтобы ножи оставались острыми еще дольше
Мы собрали для вас несколько простых советов, чтобы ваши кухонные ножи WMF как можно дольше оставались острыми:
Очистка. После использования ножи следует сразу вымыть и высушить. Делать это лучше всего вручную с помощью ткани из микрофибры. Не мойте ножи в посудомоечной машине, даже если это разрешено: из-за касания и трения о другие приборы и посуду лезвия быстро потускнеют и затупятся, а на их поверхности может образоваться тонкая пленка ржавчины.
Хранение. Качественные ножи следует хранить в специальной подставке или на магнитном держателе – так они всегда под рукой и не соприкасаются с другими приборами. Это позволяет сохранить качество лезвия и заточки надолго.
Заточка. Даже самые острые кухонные ножи необходимо регулярно затачивать с помощью мусата. При этом точильный камень можно использовать только на ножах с гладким лезвием; ножи с зубчатым или двойным лезвием не затачиваются.
Очистка. После использования ножи следует сразу вымыть и высушить. Делать это лучше всего вручную с помощью ткани из микрофибры. Не мойте ножи в посудомоечной машине, даже если это разрешено: из-за касания и трения о другие приборы и посуду лезвия быстро потускнеют и затупятся, а на их поверхности может образоваться тонкая пленка ржавчины.
Хранение. Качественные ножи следует хранить в специальной подставке или на магнитном держателе – так они всегда под рукой и не соприкасаются с другими приборами. Это позволяет сохранить качество лезвия и заточки надолго.
Заточка. Даже самые острые кухонные ножи необходимо регулярно затачивать с помощью мусата. При этом точильный камень можно использовать только на ножах с гладким лезвием; ножи с зубчатым или двойным лезвием не затачиваются.
Гид по лезвиям:
для каких продуктов предназначены разные ножи
Специализированные ножи подходят только к определенным типам продуктов, но зато они идеально быстро и легко их нарезают и обрабатывают. В этом мини-обзоре мы рассказываем, какой нож стоит выбрать в зависимости от продуктов, которые лежат перед вами.
Классический шеф-нож с лезвием 20 см и чуть изогнутым кончиком – это универсальный нож для любых продуктов от мяса до зелени. Альтернатива ему – более широкий нож Сантоку с ровным прямым лезвием или более широкий китайский шеф-нож.
Универсальный нож с лезвием длиной до 15 см – более компактный вариант для кухни. Им удобно не только нарезать продукты, но и делать глубокие надрезы, например, чтобы нашпиговать мясо. Для обработки мяса или рыбы используйте разделочный, филейный нож и нож для извлечения костей. Их тонкие и гибкие лезвия легко и точно отделяют мясо то костей и сухожилий.
Нож для чистки овощей и фруктов с коротким и изогнутым лезвием пригодится для очистки продуктов от кожуры, а короткий нож для овощей с прямым лезвием плавно нарезает их на кусочки и ломтики.
Нож для помидоров с небольшими зубчиками аккуратно и без давления разрезает любые овощи с плотной кожицей и нежной мякотью.
Нож для хлеба имеет более крупные зубчики, которые легко разрезают твердую и хрустящую корочку хлеба и деликатно нарезает воздушные круассаны.
Гид по измельчению и нарезке
Для каждого специализированного ножа есть своя техника нарезания продуктов – это видео покажет, как правильно и эффективно использовать ваши ножи WMF.
Совет: Острые лезвия ножей – довольно чувствительные. Используйте разделочные доски из дерева, бамбука или высококачественного пластика. Их мягкая поверхность не повреждает лезвие, и ножи дольше остаются острыми. Доски из стекла, мрамора, фарфора или керамики не подходят для нарезания.
Совет: Острые лезвия ножей – довольно чувствительные. Используйте разделочные доски из дерева, бамбука или высококачественного пластика. Их мягкая поверхность не повреждает лезвие, и ножи дольше остаются острыми. Доски из стекла, мрамора, фарфора или керамики не подходят для нарезания.
Чек-лист: эти ножи должны быть на каждой кухне
Помидоры, лук, яблоки, мясо на кости или зелень – соберите вашу личную коллекцию специализированных ножей с чек-листом WMF. Какие ножи действительно необходимы на вашей кухне, зависит от ваших индивидуальных предпочтений и частоты использования.
Обязательный минимум для каждой кухни – это универсальный шеф-нож с широким лезвием, нож для фруктов и овощей и нож для хлеба. Мы рекомендуем выбирать шеф-нож с лезвием длиной 20 см, и, при необходимости, дополнить его вторым шеф-ножом с более коротким лезвием.
Универсальный, разделочный, шпиговочный нож и нож для чистки овощей и фруктов тоже входят в основной комплект кухонных ножей.
Китайский шеф-нож и нож Сантоку с широкими лезвиями могут дополнить ваш личный набор – они чрезвычайно универсальны и служат исключительно долго.
Не забывайте про мусат для заточки ножей и подходящие разделочные доски – они тоже должны присутствовать на каждой кухне.
Универсальный, разделочный, шпиговочный нож и нож для чистки овощей и фруктов тоже входят в основной комплект кухонных ножей.
Китайский шеф-нож и нож Сантоку с широкими лезвиями могут дополнить ваш личный набор – они чрезвычайно универсальны и служат исключительно долго.
Не забывайте про мусат для заточки ножей и подходящие разделочные доски – они тоже должны присутствовать на каждой кухне.
Я считаю, что шеф-нож из коллекции Spitzenklasse Plus от WMF – великолепен, а его размер – идеален.
Нина Кемпер, повар-любитель из Гамбурга, Германия
Коллекция Spitzenklasse Plus
Обновленный дизайн традиционной коллекции ножей смотрится элегантно. Благодаря закругленной форме ручек ножи стало еще удобнее держать в руке. Бесшовное крепление, идеальный баланс и лезвия, изготовленные по технологии Performance Cut, гарантируют чистое, безопасное и надежное использование в любое время.
Коллекция WMF Grand Gourmet
Коллекция WMF Grand Gourmet – это элегантные высококачественные ножи из нержавеющей стали с бесшовным креплением ручки и идеальным балансом. В коллекцию Grand Gourmet входят 16 специализированных ножей, включая шпиговочный нож, китайский разделочный нож и ножи для стейков.
Коллекция WMF Kineo
WMF Kineo идеальный нож с точки зрения соотношения цена / качество. Серия ножей Kineo – это новый особенный дизайн, олицетворяющий красоту контрастов. Вдохновленный современной архитектурой и отполированными гранями, серия Kineo сочетает в себе контрастные симметричные и асимметричные линии.
Коллекция WMF Grand Class
Кухонные ножи WMF Grand Class впечатляют с первого взгляда. Эргономичная ручка имеет бесшовный дизайн и надежное заклепочное крепление, а безупречно острое лезвие изготовлено по технологии Performance Cut. Коллекция WMF Grand Class включает в себя 13 специализированных ножей для любого продукта и задачи.
Коллекция WMF Chef‘s Edition
Коллекция ножей WMF Chef's Edition создана для настоящих кулинарных мастеров. Плавные линии впечатляют с первого взгляда, ручка ложится в вашу руку, как будто сделана на заказ, а бесшовный дизайн гарантирует безупречную гигиеничность после каждого мытья.
Коллекция Damasteel – дамасская сталь
Ножи Damasteel – одни из самых красивых, которые когда-либо производились из дамасской стали. Инновационная технология позволяет соединять различные типы специальной стали для создания одного стального лезвия, состоящего из 120 слоев. В результате ножи Damasteel становятся невероятно прочными и долговечными. Характерный рисунок на лезвиях получается в результате реакции материала на кислоту во время финальной обработки ножей.
